冷后浑

旺彩注册 www.admobifr.com   茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶特征之一。

  茶汤冷后浑的形成原因是茶多酚及其氧化产物茶褐素(TF)、茶红素(TR)跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成络合物。当在高温(接近 100℃)时,茶红素、茶黄素呈游离状态,溶于热水,但随温度降低,它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大,其粒径增大,茶汤由清转浑,表现出胶体特性,粒径持续增大,便会产生凝聚作用。

  红茶汤冷却后常有乳状物析出,使茶汤呈黄浆色浑浊,这就是红茶 的“冷后浑”现象,与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。

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