旺彩注册 www.admobifr.com   茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等,在制茶过程中还会形成其它有机酸。在茶叶的萎凋及做青过程中,有机酸的含量会增加。

  所以喝茶时,我们会感到酸味。通常出现酸味,可分为两类情况,令人舒适愉悦的和令人不适的。

  酸馊或酸臭类,或者在整个茶汤滋味中酸得突兀而不协调的,都属于不愉悦的酸,令人不适,通常这是茶叶出现问题了。

  令人愉悦的酸,常见有果酸,即从香气或者滋味中感觉到的新鲜水果的酸的舒适感,可能是柑橘类的果酸、或苹果梨类的果酸等。这种果酸,不是其滋味带来的体会,而是它对口腔轻微刺激带来的收缩感受。

  而且无论哪类果酸,它都是使人感觉舒适的,能使整个口感协调的调味剂。

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