关于茶沫的真相,令人惊讶

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泡茶的时候一冲水,水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫,是脏东西吗?还是农残?

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很多人还没搞清楚茶沫是什么东西,就由于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕吗?喝了对身体是否有害?别急,听杯小茶给你慢慢道来。



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茶沫是由什么造成的?

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茶沫形成的原因,业内公认的原因主要有三点:


茶中的茶皂素在起作用

茶叶上有一些绒毛

茶中有一些碎片



?茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有很强的起泡力,一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,是对身体有益的一种物质。


古人还把茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。

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?茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩,绒毛较多,如碧螺春,一冲水就会浮起茶毫和泡沫,看起来似乎很脏,实际上都是精华。

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?另外像红碎茶,或者是碎末比较多的茶叶,茶中的有效物质浸出很快,冲泡时也比较容易产生茶沫。

?2?

好茶不会有茶沫,是真的吗?

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有的人认为,好茶是没有泡沫的,茶沫越多茶叶越次,是这样吗?

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广西茶叶学会秘书长刘汉群表示,茶沫茶叶好坏没有直接联系。刘汉群曾在一些高端普洱古树茶发现茶汤有泡沫,因为茶条上有较多的绒毛;此外,一些揉捻发酵比较重的茶,丰富的内含物质粘在茶条表面,冲泡时也易产生泡沫。



茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲,激荡起来的泡沫就比较多,而温柔地低冲注水,茶沫就比较少。?


茶沫还跟茶树品种有关。就拿岩茶中的肉桂和水仙来说,辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强,因此肉桂的茶沫细而多且比较持久;水仙的茶沫大,且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛,肉桂就有一种辛烈口感。

?3?

泡茶需不需要刮茶沫?

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相信看了前面的内容,大家对茶沫都有一定的了解了。

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一方面,茶沫是茶汤中的精华,茶皂素含量虽少,却是茶汤滋味的组成物质,如果少了茶沫,茶味的风味会打折扣。另一方面,茶皂素是有一定的抗菌消炎作用,本身对人体是有益无害的。

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茶皂素是一种糖苷物质,这类物质在植物界中广泛存在,像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。

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茶艺表演中刮茶沫的动作,也只是出于心理习惯。了解了茶沫的真相之后,就不需要有这些担忧了。


图文整理 ?方格子

图文来自网络,侵权则删


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