新会陈皮-最值得广东人骄傲的食材

新会陈皮-最值得广东人骄傲的食材

旺彩注册 www.admobifr.com 广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草。陈皮不仅是广东的一宝,更是全世界华人公认的一宝、是中国的一件国宝。


新会陈皮独一无二
在全世界有中式料理的地方,都会有一种不可缺少的食材,它叫“陈皮”。说这种其貌不扬的干果果皮在中式料理中有“摧枯拉朽”的作用并不为过,无论是蒸、炒、煮、炖,一丁点陈皮往往就是“画龙点睛”的一笔。说起陈皮,产地很多,福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地都有。但真正让华人公认为第一的陈皮,当属广东的“广陈皮”;而在“广陈皮”当中又被公认为第一的,就只有“新会陈皮”。陈皮无愧是广东的骄傲,无愧是新会的骄傲!


单张-外地陈皮



单张-新会陈皮



提起新会,陈皮最值得一提的。自唐代开始就有“陈皮”的名称,而到了宋代就有了名扬天下的“新会陈皮”,至今已有700多年历史??梢运?,陈皮因新会而显得独一无二。在行内,唯独用新会的“茶枝柑”制作陈皮,才是正宗的“陈皮”。


三刀切的茶枝柑方为正宗陈皮割法



广陈皮=新会陈皮


茶枝柑制成三瓣状,陈化3年以上的方可叫陈皮。

如果细分下去,按采收加工时间和质量,又可分为:柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。


三年外地陈皮



三年新会陈皮



十年外地陈皮



十年新会陈皮


新会陈皮两个地方最好
目前,茶枝柑在新会的很多地区都有种植,但由于不同地方的气候、土壤、水文,乃至树种、种植方式等条件的不同,新会陈皮在外观、性状上都略有不同。例如说,用“圈枝杆”做的陈皮,就比“嫁接柑”的陈皮要好;又比如梅江村的南缘就比北面的陈皮好等等。诸多因素,都造成了“新会陈皮”也有“高中低”之分。


那么问题来了,新会的陈皮,哪里的最好?


这个问题的答案有多种说法:第一种说法是新会茶坑村、东甲村,其次为天马村,是民间较为流传的说法;第二种说法是新会梅江村塞口围,是官方和行业协会公认的最佳产地。除此之外,还有说三江镇的联合新围,还有古井镇、双水镇等的。但一般来说,以前两种说法即“茶坑”、“东甲”和“梅江”的说法较为权威。


新会茶坑以凌云塔为地标,当中还有著名的景点梁启超故居。这里是潭江与西江支流交汇的地带,来自潭江、西江的丰富有机淡水资源和来自南海的含有丰富镁盐、钾盐等矿物质元素的海水不断相互补充,使得周边水系形成多种矿物质元素和丰富微生物的特殊灌溉用水,同时该地带气候为典型海洋性亚热带季风气候,气候怡人,热量充分,阳光充足,雨量充沛,无霜期长,无可否认堪称不可复制的优质茶枝产地。因此民间一直流传古老说法:“凡能望得见新会凌云塔的地方,种出的新会茶枝柑,柑皮格外芳香,是正宗陈皮?!?br>梅江村则是新会茶枝柑的著名产区,素有“柑之乡”的称誉,这里出产的柑果有光泽、口感清爽、质量特别好,一直颇具名气。当中又以塞口围种植的茶枝柑尤为著名。据记载,“塞口围”本来是该村的一条沙滩“塞口沙”之名,抗战时村民锹围,改造成“塞口围”,由沙田变围田。之后这里的水流湍急,种出的柑果有光泽,质量特别好,名气一直很大。



最老的新会陈皮
陈皮价值的体现一般从四个方面考核:一是陈皮是否“新会制造”;二是陈皮产自新会的什么地方;三是品相是否完好;三是陈皮的年份。而在这三个方面里,年份是最能体现其价值所在的因素。


五年新会陈皮茶色



十年新会陈皮茶色



十五年新会陈皮茶色



二十年新会陈皮茶色



二十五年新会陈皮茶色





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