沃利源|新会陈皮的保存方法

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陈皮中的小书屋

陈皮知识|有趣的故事


新会陈皮文化丰富而深厚,新会人都引以为豪。其中新会陈皮发展过程中发生好多生动的趣事,还有鲜为人知的膳食小妙招,想不想更深入地了解我们新会当地的陈皮文化呢?

那现在让我为你们一一讲述陈皮文化,历史背景,还有实用知识,来一起穿越时空吧!

陈皮





俗言:“一两陈皮一两金,百年陈皮黄金?!?a href="http://www.admobifr.com/s/chenpi">陈皮是广东三宝之一,陈化时间越长久价值越高。


?陈皮知识?


陈皮,顾名思义是陈化的果皮,其原料是柑橘皮,经由晒制,越陈越香,越陈价值越高。陈化需一个缓慢而长久的过程,密封保存或过度透气都不利于陈化。

那到底陈皮是透气存放还是密封保存,哪个方法更好?这取决于陈皮年份,年份陈皮透气保存,但需注意防潮,必要时密封,这样有利于陈化;年份陈皮可以密封,但不能抽真空。陈皮如果保管不好,容易回潮,霉长虫蛀,必须定期检查返晒,以防潮防霉防虫。陈皮是阳光的杰作,时间的产物,大自然的馈赠,历经岁月的磨练才能成就“百年陈皮,千年人参”的美誉。


新会陈皮保存方法

1、低年份陈皮建议选择透气性好,无异味、无污染的包装容器,如:布袋、麻袋、草席等;高年份陈皮可使用密封性较好的器皿储存,如:青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。

2、自然贮存陈化,要求离墙、离地、离顶存放。如放在地上,需用地板垫离地面≥0.1m,并于离墙≥1m处摆放。

3、5年内的陈皮要适时返晒,每年6月、12月各晒一次,每次晒3个小时左右。适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施,这也是新会陈皮“传统生晒,自然陈化”的核心。

4、定期检查。尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气,观察陈皮是否有受潮迹象,趁有阳光及时返晒。

5、15年以内的新会陈皮性质还不稳定,返晒的次数相对较多;15年以上的新会陈皮,性质大致已经稳定,除非是非常潮湿的天气,基本上封存好就不需要多加打理。


新会陈皮陈化过程中受多方面的因素影响,如:天气、温度、湿度,摆放环境,贮存容器、陈皮技艺等,因此即使是同一年份陈皮,受上述因素影响,陈化出来的效果不同。




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