铁壶说 | 铁壶煮出的茶汤发黑到底是什么原因呢?

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煮茶,即是一件简单的事,也是一件难事儿。简单在于,将茶投到壶中煮即可,但想煮出好喝味道却很难。

煮茶好不好喝,时间关键,当水煮沸时就可以关掉电源或火源,如果再继续煮下去,煮出的茶汤只会变的更浓,这就像是在泡浓茶,温度越高浸泡时间越久,茶汤也就相对变的更浓。

如果您是喜欢喝浓茶的朋友,倒也不妨试试看。

所以水开了,就可以将茶汤倒出,这时的口感香气,都还蛮接近一般用紫砂壶或盖杯所冲泡口感味道。这时铁壶内的水温还是处于一定程度的高温,即使不再加热,还是可以利用水温,慢慢释出茶应有的物质,大概只要掌握时间,煮茶其实还蛮容易的。有的朋友遇到将茶煮黑的问题。一般会将茶煮黑的原因,多半是受了茶种铁壶两项因素影响。因为茶叶中的单宁酸,与铁壶的铁离子结合,产生鞣酸铁。

注意,这是不能饮用的。尤其生锈的部分会更明显,透过与单宁酸的结合,会将氧化的锈还原成黑色的鞣酸铁,溶出部分铁锈。所以会煮出异样的颜色。

因此在煮茶时,请尽量避免发酵程度较轻的茶类,如:绿茶、高山茶、普洱新茶等。因为上述茶类所含的单宁酸较高,所以尽量选择发酵度高或焙火重的茶类,如:铁观音、台湾老茶、陈年普洱、茯砖等,应该就可以避免会有此现象。

如果不是因为茶种的关系,那就有可能是因为铁壶的关系,有时会因为铁壶内的锈(尤其有大量的锈)所致,所以请先刷洗整理好内部的锈,然后再试煮看看其茶汤是否有异状,其次有可能影响的原因,就是壶内的酸化皮膜,或是珐琅的部分。当然并不是所有的茶都适合煮,所以需要选择煮茶因素。

1.茶煮的比泡的好喝

如茯砖,茯砖无论香气口感都比泡的好上许多。

2.发挥茶的最后价值

当碰到很好的陈茶或印级茶时,有些朋友也许会和我一样,收集茶渣,来榨出最后一滴的精华。真可谓,吃干抹净,一滴也不浪费。

3.想偷懒一下

有时总会碰到事情很忙,抽不出时间来好好地泡上一壶茶,想喝茶又懒的泡,所以这时将茶丢下去煮,是最快的方法。


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