春茶越早越好?那你就错了

春茶越早越好?那你就错了

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蛰雷一夜展旗枪,东风吹送兰芽香?;鹎吧绾蟊娉僭?,沿缘林樾争携筐”。清人翟瀚的这首《龙井采茶歌》,描写了惊蛰后清明前前龙井采茶的热闹景象!



早在唐代,明前茶就有被指定为贡品!在民间也是备受追捧,价格贵得吓人,有诗句这样感叹:二枪浪自附三篇,一串应输钱五万。


明前茶的好是公认的,可不知何时起,变成买茶“一定要买最早的、最嫩的“,仿佛不买最早的,就错过了整个春天。但优质的茶叶真的是越早越好、越嫩越好吗?


1不是越早越好

茶树经常一冬的修养,根系吸收到的矿物质养分十分饱满,使得春季萌发的茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软并含有丰富的维生素营养物质,香气强烈,滋味鲜爽,变化丰富。且春季茶树一般无病虫危害、无污染,因此在头春采摘的茶叶品质,往往是一年中最佳的。



头春茶也叫头采茶,是指春天第一轮长出,第一次采摘的茶!但是万物自有它的规律,只有遵循每年的气候,把握最佳的采摘时间,才能制作出最好的茶!如果一味求早,茶树新芽还没有完全展开,里面没有什么营养成分,做出的茶香气轻、茶味涩!



现在的人很多盲目求早,不懂得好茶是天时地利人和的产物,已经搅乱了春茶市??!甚至有人使用喷打激素等手段,使茶叶尽快发芽,谋取明前茶“贵如金”的利润!


明前茶主要指江南一带的绿茶!比江南更南方的茶树往往发芽更早,因此也有不良商家用它们来冒充江南明前绿茶的!永嘉一带的乌牛早冒充西湖龙井,就是个典型的例子!


2不是所有的茶都是明前茶最好

前面说过,明前茶是指江南茶区按节气对春茶的称呼,主要品类是绿茶以及少量红茶!像福建的大红袍、云南的普洱是不存在明前茶的!


这是因为我国幅员辽阔,南北相聚5500公里,东西横跨5个时区。江南春雨霏霏之时,两广云贵已是绿叶成荫。所以梅岭以南的绿茶,往往春节后就采摘。到了清明时节,品质反而就不高了!



3不是喝点越早滋味越好

曾经写过一首茶诗,里面有句:龙井春归茶味浓!朋友看后大笑,说喝西湖龙井追求新、鲜,春归后茶味道就一般了??!


很多人都持有这种看法。所以茶叶一出锅,就迫不及待地想泡一杯!其实,绿茶可不是越新越好。刚炒出的绿茶,里面的多酚类、醛类及醇类等物质还未经氧化,所以茶的火气和草青气都比较重,因此不是品味的最佳时间!



旧时,杭州人家都是将新茶放石灰缸里半个月左右,再取出饮用,这时汤色最澄净、香气最纯浓、口感最醇爽!现在也是这样,新茶出锅,保存半月一月再喝,滋味最好,营养最高!


好茶乃天成,人做一半,天做一半!一味以人力去追求春的“早”,是不合自然规律的!因此,千万不要单凭上市时间这一个区分标准来判定茶叶的品质。



春茶就要上市了,不少杭州茶厂的老茶友早早就催着问:西湖龙井具体哪天上市???


身为新中国的第一家国营茶厂,做了69年的茶,虽然厂里经验丰富的老师傅不少,而且每天都有研究人员在基地监测龙井茶树的出芽状况!但我们真不能给出具体到“天”的西湖龙井上市时间!还请大家见谅!


心急喝不了好茶,与其纠结日期,还不如抢先预定!只要春茶一上市,我们就会马上发货哦!
















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