普洱知道·熟茶的发酵程度

普洱知道·熟茶的发酵程度

旺彩注册 www.admobifr.com 普洱知道·熟茶发酵程度

熟茶发酵一共分为110成,10成为全发酵。鉴别发酵工艺发酵程度主要看叶底,在叶底活性度的强与弱直接影响茶品后期的收藏,也直接影响了茶的后期转化生命长短。

1、重度发酵发酵程度:78成;

叶底呈黑褐色或更深的颜色,叶底碳化较为明显;

优点极大了提升茶汤甜度,粘稠度、厚实感;

缺点:苦底加重,叶底活性度降低;

虽然重度发酵可以获得一款厚实顺滑,甜度尤佳的优质熟茶,但同时已经将茶品生命缩短了很多,后期的存放空间已经不大了。普洱茶越陈越香是有一定的条件和时限的,普洱茶后期的自我陈化过程是需要叶片本身含有的内质依然存在才能继续转化,判断这种内质是否存在看叶底活性度,这个是关键中的关键,叶底完全碳化干枯,没有任何韧性时,此茶就已经过了老年期,所以选择普洱收藏建议大家一定要鉴别茶品叶底活性度,看叶底颜色辨别发酵工艺。

2、轻度发酵发酵程度:516

叶底呈浅褐色,与采用半发酵工艺的红茶叶底类似;

优点极大提升了叶底活性度,回甘也明显增强;

缺点:苦、涩味残留较多,略带杂味:

发酵其实就是一个快速使其普洱茶长大的过程,因为现代人都不能等,都希望尽快领略到普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵。轻度发酵可以延长熟茶生命,在后续陈化过程中有较大的转化空间,而且还可以提高回甘生津的强度,但缺点也是致命的,因为普洱熟茶需要的是纯正的陈香,轻度发酵会使熟茶的陈香不够纯正。

3、适度发酵发酵程度:67

叶底深褐色;

优点熟茶陈香纯正,叶底活性度较佳,汤甜粘稠厚实醇滑,回甘较好;

缺点:可以说较少,这是最良好的发酵程度;

适度发酵既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度,还可取得轻度发酵中十足的叶底活性度及回甘,还兼得其纯正的陈香,又可避开重度与轻度的缺点,但好的发酵工艺就像真理掌握在少数人手里一样,这样的发酵工艺也是很少发酵师才具备的,因为这需要很多年的发酵经验。

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