煮鸡蛋的做法?正确的煮制也是门学问!

煮鸡蛋的做法?正确的煮制也是门学问!

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鸡蛋是我们日常生活里几乎每天都离不开的食物,大家都知道鸡蛋营养价值很高,尤其是煮鸡蛋营养价值。鸡蛋的煮制是需要一些门道的,下面就让小编带着大家一起来看看鸡蛋煮制的一些学问吧。

1.煮鸡蛋前先泡水

在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白不易凝固,影响消化;再把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。

当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。



2.煮鸡蛋时顺一个方向搅动

为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。

3.煮鸡蛋时间

很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮多长时间最合适?营养师的经验是,鸡蛋煮8分钟刚刚好。专家做过“煮鸡蛋试验”,结果发现,普通大小的鸡蛋,也就是一斤称七八个的鸡蛋,放在锅里,冷水开煮,水开后,掐着表,再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋,蛋黄刚刚凝固,口感营养都是最佳的状态。

有些人喜欢吃溏心的鸡蛋,但李长平提醒说,鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染,吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长,又会影响蛋白质的吸收,煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。

鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间,如果是较小一点的柴鸡蛋,可能煮六七分钟就够了,可以自己做做煮蛋试验,找到最佳时间。此外,煮蛋时要注意,水一定要完全没过鸡蛋,这样才能将鸡蛋充分煮熟。

4.煮鸡蛋时的火力

鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

鸡蛋的挑选

1.煮鸡蛋我们要选择优质的鸡蛋,保证其营养!小编在网上找了一些资料,总结了下面三种方法,足够您找到新鲜饱满的鸡蛋啦!



2.晃一晃鸡蛋:感觉一下鸡蛋的晃动,如果晃动的比较有弹性,则表明鸡蛋新鲜。如果声音较大,没有弹性,则鸡蛋不新鲜。

3.看一看鸡蛋:如果鸡蛋表面粗糙,则鸡蛋新鲜。如果表面很光滑,则说明鸡蛋存放时间比较长,不新鲜的可能性很大?;挂⒁庖幌?,如果鸡蛋表面有灰色或者黑色的斑点,则不要购买,很有可能是坏鸡蛋!

4.照一照鸡蛋:找一处光源,照一下鸡蛋(超市里有灯的),气室比较小的为新鲜鸡蛋,反正则不新鲜。因为鸡蛋放久了之后,会进入空气,因此气室会慢慢变大。

鸡蛋

1.清洗鸡蛋

据我所知,很多人在煮鸡蛋的时候直接将鸡蛋放入水中开火煮,实际上这是错误的做法,因为鸡蛋表面很容易吸附很多灰尘、细菌以及病毒,如果直接放入水中煮是很不卫生的,所以,在煮鸡蛋之前,我们要清洗一下鸡蛋。




2.凉水放入鸡蛋

在锅内加入适量的水,只要漫过鸡蛋即可,注意,这时候我们只需要加入凉水即可,同时放入鸡蛋。

3.开火

①先大火五分钟,再小火三分钟:这样煮鸡蛋比较省火,节约能源,而且煮出来的鸡蛋比较嫩。

②温火使水一直保持沸腾:这样鸡蛋内部温度变化不是很大,不容易爆裂,也比较容易掌握时间。

③一直大火:这样子煮鸡蛋,如果时候没有掌握好,很容易把鸡蛋煮老。

4.出锅

忽忽,鸡蛋煮好啦,我们可以把他们捞出来了!我们可以将刚捞出来的鸡蛋直接放入冷水中,这样子剥皮会很容易的。

小编提醒

1.火候,大家可以自选,但是不管是大火还是小火,都要保持鸡蛋在沸水中煮五分钟,这样既可以保证鸡蛋营养成分流失的最少,也能有效地杀死鸡蛋内部的病毒、细菌。

2.为了防止鸡蛋破裂,也是为了煮好的鸡蛋剥皮更容易,我们还可以在水中加入适量的食盐。

3.煮鸡蛋的水一定要漫过鸡蛋,防止鸡蛋露出部分凝固不均匀,影响消化。

4.还有一点,小编要提醒一下啊,鸡蛋虽然有营养,但是不要多吃,一天吃一个就好啦。尤其老年人和小孩子,更适宜食用蒸蛋羹、蛋花汤,比较容易消化。



结语:通过上面的介绍,大家是不是对鸡蛋的煮制技巧已经完全清楚了呢?煮鸡蛋也是需要一些门道的,比如说煮的时间长短,火候的大小,以及前后的顺序等等。以上是小编给大家介绍的相关知识,希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。


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