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中国白茶的香气成分研究进展

郭丽郭雅玲廖泽明?林智?摘要:白茶主产于福建,为我国特有的茶类。因其不炒不揉,外形浑然天成,毫香显露。而且赋予这种高雅香气的挥发性物质有很多种,对于创制白茶新产品具有重要的研究意义。本文比较了同时蒸馏萃取法与顶空-固相微萃取法对白茶香气成分含量的影响,阐述了白茶香气活性成分鉴定的研究现状,探讨了白茶香气成分在加工中的变化规律,以及相关酶类如糖苷酶、脂氧合酶和多酚氧化酶等活性的变化趋势,分析了利用香气活性成分构建不同香型白茶的香气质量评价模型的可行性。综上所述,白茶香气化学的研究进程亟需加快,尤其是开...

安化黑茶化学成分及药理活性研究进展

(本文作者:刘建宇,刘丹,张辉,任旭红,许永男,本文属于学术论文,发表于《中草药》2017年第7期P1449-1457页,仅供茶友学习交流使用,切勿用于其他商业用途,如需原文请至中国知网、万方、维普、超星等平台下载使用。)茶是我国一类重要的饮品,依据加工工艺(发酵程度)及色泽主要分为未发酵的绿茶,半发酵的白茶、黄茶及乌龙茶(又称青茶),全发酵的红茶和后发酵的黑茶6类。其中,黑茶作为唯一的微生物发酵茶,主要产地为云南、湖南、广西、四川及湖北,其中云南普洱茶、广西六堡茶和安化黑茶每年产量与销售量很大,是...

茶叶的机能性成分及其药理功能

点击上方“福建茶叶网”可以订阅哦!茶,集药效、营养于一身,是大自然赋予人类的奇妙药材,是中华医药之宝,是中华文明宝库中的一朵奇葩!5000年的发展历程中,茶首先用于医药,以后逐渐演化成为饮料,发展到现在研究重点又回归到了它的药用价值。[1]传统中医对茶叶的研究主要针对整茶的功效并注重实践应用,现代的研究较注重对各种茶叶有效成分的研究分析。下面,介绍茶叶中的机能性成分及其药理功能。茶叶中的机能性成分及其药理功能:茶叶药理功能的物质基础,是茶叶中所含的化学成分。经过几十年的努力,现已基本搞清了茶叶中的化...

福鼎白茶鲜叶化学成分

白茶鲜叶化学成分发布日期:2012-05-19从茶树上采摘下的制茶原料芽叶,称为鲜叶。它是树新梢顶端芽、叶、梗的总称,是形成各类茶叶的物质基础。茶叶品质的高低,主要取决于鲜叶质量和制茶技术。在白茶制作过程中,鲜叶内含的化学成分发生一系列的理化变化,从而形成中国白茶特有的品质特征。鲜叶质量的高低,取决干鲜叶各种化学成分含量的高低及其比例,以及鲜叶的物理性状。鲜叶的质量还与茶树品种、栽培技术、环境条件、采摘季节、采摘标准等有密切关系。适制福建白茶的茶树品种以大叶/中叶、多毫品种所制成茶品质为优。大叶、中...

喝茶有益健康,看看茶叶中的主要成分及其作用

谈到饮茶的作用,要从茶叶中的主要成分说起,各种茶的主要成分是一样的,因为不管什么茶,从植物学角度来看,它们首先都是茶叶,之所以会有那么多的茶叶种类,例如绿茶、黄茶、生茶、白茶、红茶等等,主要是加工方法与工艺的不同以及茶性的各异,它们不会改变茶叶中的成分。茶叶中的主要成分及其作用:1、有机酸茶叶中有机酸种类较多,含量约为干物质的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸,有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一,现已发现茶叶...

【众益堂茶语】茶课堂丨了解茶叶所含的化学成分

【新朋友】点击标题下面蓝色字“众益堂茶业”关注?! 纠吓笥选康慊饔疑辖?,转发或分享本页面内容。茶叶的化学成分是由3.5~7.0%的无机物和93~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。见下图:1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分,是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随...

下关小沱茶功能成分及其降血脂作用

2015-01-05下关沱茶摘要:采用高效液相色谱等技术分析了下关小沱茶新茶、下关小沱茶发酵茶的主要功能成分,并以高脂饲料喂养昆明种小白鼠,建立了高血脂症模型,观察下关小沱茶对小白鼠肝脏指数变化及血清指标中血脂成分和动脉硬化指数等方面的影响。结果表明,下关小沱茶新茶中的水浸出物、茶多酚、酯型儿茶素(EGCG、ECG、GCG)与非酯型儿茶素(EGC、DL-C、EC)等功能成分的含量均高于下关小沱茶发酵茶;下关小沱茶发酵茶中没食子酸的含量高于下关小沱茶新茶,并含有少量的洛伐他汀成分。下关小沱茶能显著降低...

下关沱茶北京旗舰店---下关小沱茶功能成分及其降血脂作用

摘要:采用高效液相色谱等技术分析了下关小沱茶新茶、下关小沱茶发酵茶的主要功能成分,并以高脂饲料喂养昆明种小白鼠,建立了高血脂症模型,观察下关小沱茶对小白鼠肝脏指数变化及血清指标中血脂成分和动脉硬化指数等方面的影响。结果表明,下关小沱茶新茶中的水浸出物、茶多酚、酯型儿茶素(EGCG、ECG、GCG)与非酯型儿茶素(EGC、DL-C、EC)等功能成分的含量均高于下关小沱茶发酵茶;下关小沱茶发酵茶中没食子酸的含量高于下关小沱茶新茶,并含有少量的洛伐他汀成分。下关小沱茶能显著降低小白鼠的肝脏指数,并能显著降...

茶课堂丨了解茶叶所含的化学成分

点击上方【敬茶坊】可以订阅哦!茶课堂茶叶的化学成分是由3.5~7.0%的无机物和93~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。见下图:1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分,是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此,在制茶时常将水分的变化作为控制品...

茶之密码:一张图解析茶叶中的化学成分

中国茶——东方神奇的树叶,历史悠久,包含万千。其中蕴含着无穷的密码,等待我们去解读。探知茶,解读茶之密码,首先,从茶的化学成分开始?!惶岬交?,相信很多妹子的表情是这样的!先别懵,来张图提提神!▲茶的内含物质与茶汤口感的对应关系这样看起来是不是有意思多了。茶叶的滋味,是由几十种呈味物变化的综合反映。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同,其所表现出来的滋味也不同。茶叶的内含物质非常丰富,到目前为止,茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种。有木有被吓到,Don'tworry,小编已将茶叶中...

关于茶叶的成分与品质你知道吗?

????茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸,这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中,像脂质,植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中,多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量,至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类所谓品质,是指外形和内质的综合反映,茶叶品质是茶叶物理性状和主要的化学成分的具体表现。????毛茶的品质好坏,表现在色、香、味、形等方面。而这些都是由鲜叶化学成分...

【茗羽课堂】了解茶叶所含的化学成分

茶叶的化学成分是由3.5~7.0%的无机物和93~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。见下图:1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分,是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此,在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般...

茶叶成分

茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸,这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中,像脂质,植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中,多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量,至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。所谓品质,是指外形和内质的综合反映,茶叶品质是茶叶物理性状和主要的化学成分的具体表现。毛茶的品质好坏,表现在色、香、味、形等方面。而这些都是由鲜叶化学成分的含量及其不同...

了解茶叶所含的化学成分

茶叶的化学成分是由3.5~7.0%的无机物和93~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。见下图:1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分,是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此,在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般...

你知道平时喝的茶叶都有那些主要成分吗?

谈到饮茶的作用,要从茶叶中的主要成分说起,各种茶的主要成分是一样的,因为不管什么茶,从植物学角度来看,它们首先都是茶叶,之所以会有那么多的茶叶种类,如“红茶、绿茶、茉莉花茶、铁观音、普洱”等等,一来是原料茶树所属的种略有差别,但主要还是加工方法和加工工艺的不同,一般来说,它们只会改变茶叶的口感和香气,不会改变茶叶中的成分。??1、有机酸:茶叶中有机酸种类较多,含量约为干物质的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸,有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等...

白茶的爆红是有原因的!品质成分与保健功效研究

  茶是一种富含功能性成分的饮料或食品。茶叶中既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分,又含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分,除了具有一般食品皆具的营养功能和感官功能(色、香、味)外,还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。而白茶性味寒凉,其消暑生津、退热降火、清凉解毒的功效尤为显著?! 〔枰吨械幕С煞肿槌珊秃渴遣枋魃镅卣饔肷肪程跫餐饔玫慕峁?,直接影响着茶叶的利用价值和茶叶的品质。茶叶中的化学成分十分复杂,目前已分离鉴定的化合物...

白茶的爆红是有原因的!品质成分与保健功效研究

点击上方↑↑蓝色字加关注,了解更多茶文化茶知识?! 〔枋且恢指缓δ苄猿煞值囊匣蚴称?。茶叶中既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分,又含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分,除了具有一般食品皆具的营养功能和感官功能(色、香、味)外,还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。而白茶性味寒凉,其消暑生津、退热降火、清凉解毒的功效尤为显著?! 〔枰吨械幕С煞肿槌珊秃渴遣枋魃镅卣饔肷肪程跫餐饔玫慕峁?,直接影响着茶叶的利用价值和茶叶的品质。...

白茶的爆红是有原因的!品质成分与保健功效研究

  茶是一种富含功能性成分的饮料或食品。茶叶中既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分,又含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分,除了具有一般食品皆具的营养功能和感官功能(色、香、味)外,还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。而白茶性味寒凉,其消暑生津、退热降火、清凉解毒的功效尤为显著?! 〔枰吨械幕С煞肿槌珊秃渴遣枋魃镅卣饔肷肪程跫餐饔玫慕峁?,直接影响着茶叶的利用价值和茶叶的品质。茶叶中的化学成分十分复杂,目前已分离鉴定的化合物...

白茶的爆红是有原因的!品质成分与保健功效研究

??  茶是一种富含功能性成分的饮料或食品。茶叶中既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分,又含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分,除了具有一般食品皆具的营养功能和感官功能(色、香、味)外,还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。而白茶性味寒凉,其消暑生津、退热降火、清凉解毒的功效尤为显著?! 〔枰吨械幕С煞肿槌珊秃渴遣枋魃镅卣饔肷肪程跫餐饔玫慕峁?,直接影响着茶叶的利用价值和茶叶的品质。茶叶中的化学成分十分复杂,目前已分离鉴定的化...

叶乃兴:白茶的品质成分与保健功效研究

茶是一种富含功能性成分的饮料或食品。茶叶中既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分,又含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分,除了具有一般食品皆具的营养功能和感官功能(色、香、味)外,还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。而白茶性味寒凉,其消暑生津、退热降火、清凉解毒的功效尤为显著。茶叶中的化学成分组成和含量是茶树生物学特征与生态环境条件共同作用的结果,直接影响着茶叶的利用价值和茶叶的品质。茶叶中的化学成分十分复杂,目前已分离鉴定的化合物约有70...
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