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素食也能满足营养需要 植物性蛋白质最健康

原标题:素食也能满足营养需要植物性蛋白质最健康来源:凤凰佛教综合康乃尔大学营养学荣誉教授科林·坎贝尔博士(Dr.T.ColinCampbell)说:“长期以来,动物蛋白被认为是优质蛋白,或拥有更高的生物价值,这种观点已经误导我们数十年之久,甚至接近百年了”。自从1839年荷兰化学家——葛哈德·穆德勒(GerhardMulder)发现了蛋白质之后,因其能促进生长与修复细胞,始终被认为是极重要的营养素。蛋白质(Protein)的希腊文是Proteios,含意“最重要的”。多年来人们对蛋白质的认识不够了解...

重新认识三大营养素(蛋白质、脂肪与碳水化合物)的问题

人类的活动需要持续不断的热量供应。热量不足会导致器官无法正常运转,阻碍行为表现。身体储存的能量可以转化为热量,热量过剩,会导致机体能量过度消耗,而提早老化。直接过多的热量摄取,不但消耗体内各种帮助能量运用的酵素,而且过多的热量会转换成脂肪储存,使机体产生肥胖、高血脂、高血压等疾病。能量与热量不同,这是需要许多营养学家好好重新认识的,汽油是能量,燃烧时,才释放热量。热量释放的越多,能量就会越枯竭。这是对所有心血管疾病的关键认识。现代人生活水平的提高,照理不该出现能量不足的情况,而实际上,恰恰因为新的生...

嘉家健康园——蛋白质:为什么是必须品?

一.蛋白质是什么?蛋白质是细胞的组成部分,人体的头发,指甲,骨骼,皮肤,血液,各个器官和组织都是蛋白质。蛋白质约占人体重量的18%,实验证明,人体丢失蛋白质超过20%时,生命就终止了。一个65公斤的人,体内蛋白质含量约为11公斤,即丢失2.2公斤蛋白质的时候,人就会死亡。人体的新陈代谢,除尿液和胆汁不需要蛋白质外,其余都需要。营养学界认为,蛋白质营养是最根本,最基础,最重要和最不可忽视的营养。人体常见的氨基酸有20种,其中有9种是人体不能合成的,必须从食物中摄取,我们称之为必需氨基酸。人体内没有蛋白...

优雅吃货 | 颠覆你的“饮食观”:素食一样能补充身体所需蛋白质

众所周知,蛋白质是人体最重要的营养物质之一。蛋白质分为植物蛋白与动物蛋白。大多数人补充蛋白质时或许会先想到动物蛋白,而不会考虑到植物蛋白的好处。今天小编就阐述一个颠覆性的观点…其实,在植物性饮食中也蕴含着非常丰富的蛋白质,它的营养价值、安全价值往往更加高。毕竟不用担心携带病毒的威胁。下面就让我们一起来看看五种富含蛋白质的植物性饮食吧,不吃肉一样可以补充蛋白质哟!壹富含蛋白质的植物性食物关于一个人平均需要多少蛋白质,这类争论持续了很多年,不过不管怎么讨论,也几乎不能改变我们对蛋白质的需求。这能怪我们吗...

茶叶中的蛋白质,你了解吗?这些知识点有必要记住

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。关于茶叶中的成分,此前小懂跟大家聊过许多,从茶多酚到茶黄素、茶红素,从咖啡碱到氨基酸,我们都多少聊过一些。茶叶中还有一个重要物质,不得不提及,那就是蛋白质。呀!茶叶中也有蛋白质?没错,而且还不少哦!如果从化学角度去详细解释茶叶中的蛋白质,会非常的专业、复杂,咱们还是一切从简吧,小懂提炼了一些知识点来与大家分享:▲蛋白质的氢键1、茶...

蛋白质含量高的食物,你知道多少呢?

蛋白质是维持身体健康所需的必要物质,缺乏蛋白质会造成免疫力低下,儿童生长发育受到阻碍,因此一定要保证每天摄入充足的蛋白质。蛋白质可以有动物蛋白和植物蛋白之分,蛋白质含量丰富的食物也有许多。下面就跟随小编来看看哪些食物蛋白质含量最高吧!1.肉类食物常见的猪肉、牛肉、羊肉以及鸡鸭鹅等动物肉类含有人体所需的大量氨基酸,这种氨基酸的种类与动物蛋白类的氨基酸最为温和,因此动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质要高出很多;2.奶类食品牛奶、羊奶等奶类和其他奶制品中都含有大量蛋白质,其中牛奶中的蛋白质含量最为丰富,多喝...

TFF浓缩中,蛋白质聚集趋势的变化

在生物药生产中,切向流过滤(TFF)是最常用于蛋白质溶液缓冲液置换和浓缩的工艺单元。操作时,利用泵驱动,使蛋白溶液循环通过中空纤维膜管或平面膜。在膜两侧维持适当的压力差,膜孔截留大分子,而允许水和小分子透过。?而随着行业趋向更高浓度的制剂,TFF需要能处理不断增加的蛋白质浓度。从经济角度讲,浓缩的蛋白质溶液可提供更快的处理、节省生产材料以及储存空间、加快药物运送。但要获得高浓度的制剂挑战不小,因为高蛋白浓度会提高聚集趋势。而一般认为,在TFF工艺中,由于剪切、浓差极化或界面作用,会进一步影响蛋白质的...

【吃货课堂】可代替肉补充蛋白质的七种食物

英国《每日邮报》近日刊文推荐以下几种蛋白质含量较高的,可以来替代“肉”的素食,以免人们担心素食蛋白质不够而摄入太多的肉食,增加患癌症、心血管疾病与糖尿病等慢性病的风险。1、豌豆:  富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C,蛋白质含量为5%?! ∮治觯核缓蛋彼?,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用?! ±蛋彼嵛钚员匦璋被?。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中...

茶叶氨基酸蛋白质

???茶叶氨基酸蛋白质类茶叶中重要的含氮物质。氨基酸是一类含氨基、少数含亚氨基的羟酸,蛋白质是以α-氨基酸为单位,以肽键相联的高分子化合物,用以制茶的高级鲜叶,以氮计,一般含有占干重4.5-5.0%的氮,其中75%左右是蛋白质氮和游离氨基酸氮;以蛋白质氨基酸计,一般含量占干重25%左右的蛋白质和约1-4%的游离氨基酸。???茶树中的蛋白质按照功能分类,可分为酶蛋白、结构蛋白和储藏蛋白。酶蛋白是细胞中数量最丰富的蛋白质,担任细胞中多种生化反应的催化作用;结构蛋白可以控制细胞壁的伸长,存在于植物的细胞壁...

7种素食足以完美补充蛋白质所需

以下几种蛋白质含量较高,可以来替代“肉”的素食,以免人们担心素食蛋白质不够而摄入太多的肉食,增加患癌症、心血管疾病与糖尿病等慢性病的风险。豌豆:富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C,蛋白质含量为5%。营养分析:它富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。豌豆(图片来源:资料图片)赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称...

吃完高蛋白质食物后不宜饮茶

有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后,习惯于立即饮茶,以助“去味”、“消化”。其实,这种做法是非常不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。生活小提示:忌吃未熟鸡蛋鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟...

【中粮资讯】---豆类含有不同种类人体所需的蛋白质

从营养价值来说,大豆类和其他豆类的蛋白质相差非常大?;贫?、青豆、黑豆这三种豆类的蛋白质,每100克中的含量一般在35%左右,大豆蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸,属于完全蛋白,也是我们常说的优质蛋白质,更容易被人体消化吸收。而100克扁豆的蛋白质为25.3克,绿豆为21.6克,豌豆为20.3克,芸豆为21.4克,相比大豆类的蛋白质要少许多。

苦荞蛋白质是苦荞的主要成分

苦荞蛋白质是苦荞的主要成分,其组成不同一般粮食组成,主要成分中水溶性清蛋白含量较高(31.8%-42.3%),谷蛋白含量次之(24.5%-26.1%),醇溶蛋白含量最低(1.7%-2.3%)??嘬裰兴苄郧宓鞍缀脱稳苄郧虻鞍渍嫉鞍字首芎?0%以上。另外苦荞中蛋白质具有良好的消化性,属于蛋白质质量较高的谷物??嘬衩娣鄣鞍字手饕汕宓鞍?、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白、残渣蛋白组成,其中醇溶蛋白含量极低,谷蛋白也远远低于小麦淀粉??嘬衩娣鄣鞍字写既艿鞍?%左右,且不含面筋,所以不能形成具有弹性和可塑性的面团,...

蛋白质与氨基酸

(一)蛋白质茶叶中蛋白质主要有白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等,其含量一般占茶鲜叶干重的20%左右。茶树中蛋白质一般情况下较难溶于水,所以蛋白质营养对饮茶的意义不大。但在利用茶叶作食品添加物和作动物饲料等情况下,茶叶中蛋白质养分可以得到充分利用。(二)氨基酸氨基酸较易溶于水,所以氨基酸对茶汤品质和生理药理作用较大。茶叶中已被发现并鉴定的氨基酸有26种。氨基酸与人体健康关系密切。谷氨酸、精氨酸能降低血氨,治疗肝昏迷;蛋氨酸能调节脂肪代谢,参与机体内物质的甲基运转过程,防止动物实验性营养缺乏所导致的肝...

苦荞蛋白质是苦荞主要成分

苦荞蛋白质是苦荞的主要成分,其组成不同一般粮食组成,主要成分中水溶性清蛋白含量较高(31.8%-42.3%),谷蛋白含量次之(24.5%-26.1%),醇溶蛋白含量最低(1.7%-2.3%)??嘬裰兴苄郧宓鞍缀脱稳苄郧虻鞍渍嫉鞍字首芎?0%以上。另外苦荞中蛋白质具有良好的消化性,属于蛋白质质量较高的谷物??嘬衩娣鄣鞍字手饕汕宓鞍?、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白、残渣蛋白组成,其中醇溶蛋白含量极低,谷蛋白也远远低于小麦淀粉??嘬衩娣鄣鞍字写既艿鞍?%左右,且不含面筋,所以不能形成具有弹性和可塑性的面团,...

茶叶中非水溶性蛋白质提取工艺及功能性质的研究

研究了茶叶中非水溶性蛋白质提取工艺,采用稀碱溶液提取酸沉淀法分离出茶叶蛋白质。利用正交实验确定最佳提取条件为:温度(90℃)、时间(40min)、料液比(1:60)和碱液浓度(0.08mol/L)。茶叶蛋白质提取率为61.86%,蛋白质纯度为58.53%,并对所得蛋白质的溶解性、持水力、吸油性、乳化性、胶凝性等功能性质进行了研究。完成机构:[1]新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐830052[2]浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310012

茶树蛋白质提取及双向电泳的改良方法

研究了茶树芽叶蛋白质提取纯化及双向电泳技术,在样品制备、电泳及染色等方面进行了技术改进,解决了茶树芽叶中富含色素、多酚类化合物及其氧化产物等对双向电泳严重干扰的问题,探索出一种可获得重复性好,清晰度高的蛋白质双向电泳图谱技术;同时发现一种辨别茶树蛋白质样品质量好坏的简便方法。电泳图谱可分辨出茶树芽叶蛋白质斑点数500个左右,蛋白质相对分子量约在14.0kD—100.0kD范围内,主要分布在14.0kD—67.0kD之间;等电点约在4—9.5范围内,主要分布在4—6.5。完成机构:[1]福建农林大学园...

茶多酚——蛋白质之间的络合及沉淀回收研究

从绿茶中提取了含有5种儿茶素单体的茶多酚,对菠萝蛋白酶、大豆分离蛋白、酪蛋白、细胞色素C、胰蛋白酶、淀粉酶以及木瓜蛋白酶等蛋白质进行络合、沉淀及回收。茶多酚和这些蛋白质表现出混活性。在特定的蛋白质浓度下,茶多酚与各种蛋白质络合时的起混浓度分别是:猪胰蛋白酶为0.5%;大豆分离蛋白、木瓜蛋白酶及α-淀粉酶为0.1%,菠萝蛋白酶为0.3%;细胞色素C为0.4%。用0.7%的茶多酚对菠萝蛋白酶的蛋白质最大回收率为60%,而对木瓜蛋白酶活性的最大回收率可达78%;0.5%的茶多酚对胰蛋白酶及酪蛋白的最大回收...

为什么食品背面的成份列表要标注蛋白质和氨基酸的含量?

提示:点击上方蓝色字关注我!从小到大我们吃过的食品中,只要是背面有标注成份的,基本上都会有蛋白质和氨基酸的。蛋白质是人生命必须的重要物质,大家都是知道的,这里主要说一说氨基酸。氨基酸有什么功效?在人的生理过程中,氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位,通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽,n个氨基酸脱去n-1个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质。茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸,从而促使人体生理机能的正常运作。相关实验证明,茶叶氨基酸有助于大脑进入状态,对人的思维、记忆、学习等脑力活动具...

[苦荞知识]苦荞所含丰富蛋白质和其它营养成份有什么功效

据统计分析,苦荞有很多的大量蛋白质,相比大米和面粉的蛋白质都还要很高,而且所含人的身体需求的赖氨酸也高。而且苦荞含脂肪也是有一定的成分,最重要的也最其中单不饱和脂肪酸(油酸)占46.9%,亚油酸占14.6%和较高的维生素E,根据相关研究表明,单不饱和脂肪酸有降低人们的所要的血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用。其中苦荞还含其他营养价值成分,如每100g中含膳食纤维6.5g,维生素B10.28mg、维生素B20.16mg,钾401mg,镁258mg,铁6.2mg等都较高,而这些成分都有益于身体...
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