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【灵之秀故事】——京西山茶加工技艺传承人张建民访谈录

【此文为作者原稿,文章中的内容均根据当年灵之秀公司实际情况撰写】编者按:京西山茶即为黄芩茶,又称黄金茶,传统手工加工时最讲究“七蒸七晒”。京西人民长期以黄芩为茶原料加工黄芩茶,具有清凉解热、消炎去火的功效,黄芩茶在门头沟山区有着相当悠久的历史,所形成的文化是中国茶文化的有益补充。目前京西山茶加工技艺已经列入“门头沟区非物质文化遗产名录”,其传承单位灵之秀茶文化有限公司在探索黄芩种植和加工产业化的道路上做出了可贵的探索,符合门头沟区生态涵养和综合服务的总体定位。2008年夏,北京永定河文化研究会进行了...

茶书网:《茶叶加工技术》(高等职业教育茶叶生产加工技术专业系列教材)

编号:GDZPS5196书名:《茶叶加工技术》(高等职业教育茶叶生产加工技术专业系列教材)版别:中国轻工业出版社作者:成洲主编书号:ISBN978-7-5184-0051-5定价:38.00出版日期:201501内容简介茶叶加工发展迅速,为满足茶学专业学生和茶叶生产者的学习需要,适应培养茶叶类专业应用型实用人才的需要需求,组织相关院校、专业主管部门、生产企业的专业人员编写本教材,以供茶学专业的高职高专学生和专业人员学习与参考。本教材编写中章节采取项目化形式,其目的是使各茶类品种花色加工与实际生产结合...

什么才是真正的晒青毛茶的加工工艺?

普洱茶原料的晒青毛茶加工,出现了与传统方法不同的诸多变化…我们鼓励科学探索,反对肆意恶搞,所以,通过讨论“什么才是真正的晒青毛茶加工工艺?”,来甄别我们的行为和方向是否走对了?鲜叶采摘采茶有两种方式:“一扫光”和“跑马采”?!耙簧ü狻笔窍窭矸⒁谎?,干干净净采光,依次推进的采茶法;“跑马采”是像巡逻一样,每天将茶园巡逻一遍,把达到标准的鲜叶采回来,达不到标准的,第二天来巡逻时再采,每天如此……这两种方法,您主张哪种?会带来什么品质后果?关于鲜叶采摘方式的问题,我们可以统一这样一个认识:“跑马采”是科学...

【徽茶·快聚焦】茶叶清洁化、连续化加工生产线现状及改进方向

我国第一条茶叶清洁化、连续化生产线是在2005年由安徽农业大学设计、浙江上洋机械有限公司制造,并落户在安徽省休宁县荣山茶场。十年来,茶叶清洁化、连续化生产线已经发展至上千条,但基本设计思路及机械结构变化不大。一、茶叶清洁化、连续化加工生产线清洁化方面现状茶叶清洁化加工的具体要求为:加工过程中对产品(茶叶)的污染尽量降到最低。茶叶在加工过程中可能被污染的途径有:(1)茶叶被煤炭等烟尘污染;(2)茶叶落地被灰尘等污染物污染;(3)加工机械长期未清洗和人手触摸茶叶太频繁导致茶叶被污染;(4)茶叶被机器润滑...

有机茶加工

???(一)云南有机茶类的定义???1、云南有机绿茶:以采自颁证的云南有机茶园的鲜叶为原料,执行有机茶加工标准,按云南绿茶工艺所制成的经有机茶认证机构检查合格、颁发证书的各种名优绿茶、炒青、滇绿、滇青、蒸酶及其精制茶等?;竟ひ眨禾?、杀青、揉捻、干燥、包装。精制绿茶尚需按有机茶精制工艺加工。????2、有机滇红:以采自颁证的云南大叶有机茶园的鲜叶为原料,执行有机茶加工标准,按滇红茶工艺所制成的经有机茶认证机构检查合格、颁发证书的各种名优红茶、红碎茶、工夫红茶及其精制茶?;竟ひ瘴何?、揉捻(切)...

无公害茶叶加工技术规程

???本标准由中华人民共和国农业部提出。????本标准起草单位:中国农业科学院茶叶研究所????本标准主要起草人:刘新、阮建云、傅尚文、卢振辉、韩文炎。1、范围????本标准规定了无公害茶叶加工的加工厂、人员、加工技术以及农户加工的要求。????本标准适用于无公害茶叶初制和精制加工。2、规范性引用文件????下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使这些文件的...

无公害食品 茶叶加工技术规程

???本标准由中华人民共和国农业部提出。????本标准起草单位:中国农业科学院茶叶研究所????本标准主要起草人:刘新、阮建云、傅尚文、卢振辉、韩文炎。????1、范围????本标准规定了无公害茶叶加工的加工厂、人员、加工技术以及农户加工的要求。????本标准适用于无公害茶叶初制和精制加工。????2、规范性引用文件????下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是...

有机茶加工技术规程

???1、范围???本标准规定了有机茶加工的要求、试验方法和检验规则。???本标准适用于各类有机茶初制、精制加工,再加工和深加工。???2、规范性引用文件???下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。???GB3095?环境空气质量标准???GB5749?生活饮用水卫生标准3、要求???3...

名优茶加工技术有哪些工艺流程?

名优茶是茶叶产品中的“名茶”和“优质茶”的总称。它既区别于传统生产的大宗茶,更不是劣质茶、假冒茶。名茶是茶叶中的珍品,它是采用生长在独特生态环境条件下的优良品种茶树上所采摘下的优质鲜叶原料,并用精湛的名茶加工工艺技术而加工出的茶叶精品。名茶必须具有品质优异,色、香、味俱佳,风格独特,有相当的产量、有一定知名度和品牌的特点,并且是包装精良、保鲜技术配套、被国内外消费者所公认的商品茶。优质茶则是茶叶中的优质产品,在同类商品中出类拔萃,品质上乘,有品牌,有大批产量,其中不少优质茶还被有关部门认定。名茶和优...

我国红茶加工机械的研制与发展

红茶是我国六大茶类之一,历史上曾是我国在世界上最具影响力的茶类。现对我国红茶加工机械的研制与发展情况介绍如下。一、近几年我国工夫红茶加工机械研制的进展改革开放以来,我国名优绿茶发展迅速,红茶生产下降,特别是进人20世纪90年代,连云南、广东等品质良好的红茶产区,也大部分改制名优绿茶,1995-2007年我国红茶总产量一直徘徊在3~4万吨上下,红茶出口徘徊在2~3万吨上下,红茶机械的研制和生产也处于停顿状态。近几年,随着茶叶消费多样化发展,红茶饮用开始增加,以红茶为原料的奶茶消费在国内流行,促进了我国...

茶叶的加工,从街头现炒现卖的方式是看不出来的

茶友圈茶行业最具影响力公众平台。不仅是分享资讯、更多的是落地营销实战。关注我们,你会发现更精彩的世界,从此你将与众不同。导语:近年来由于茶叶产大于销,茶区和销区的厂商推出了现炒现买促销手段,被媒体炒得沸沸扬扬。这种商业促销的手段,确实给北方的消费者一些制茶的感性知识,但也误导了北方人认为茶叶加工很简单。真正的茶叶加工是一门很深的学问。有一套复杂而精湛的加工工艺和多而先进的制茶机具。并非街头、茶店门前放一个铁锅就可做出好茶的。为了使销区的广大消费者对茶叶加工,有一个较全面的认识,现将我国茶叶加工简介如...

都匀毛尖产品标准及加工技术规格

1范围本标准规定了都匀毛尖茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以贵州省黔南布依族苗族自治州境内生长的茶树鲜叶为原料生产的都匀毛尖茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修订单)适用本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准...

《六堡茶加工与感官审评术语》标准制定概述

吴平(梧州出入境检验检疫局?梧州?543002)(本文原文发表于2016年12月之《广东茶业》杂志第5/6期,现稿有修改。授权中国黑茶网及其自媒体平台、微信公众号:chinadarktea发布)摘要?目的:阐述《六堡茶加工与感官审评术语》标准是一致共识的产物。方法:通过介绍制定该标准的原因、申报立项、起草单位等情况,及起草、征求意见、内部讨论、内容增删调整、送审、专家审定、报批等过程的修改情况。结果:《六堡茶加工与感官审评术语》标准共有8类37个术语,其中新创立的术语有10个、源于现行茶叶国标行标但...

无公害茶叶加工要注意的几个问题

???一、加工厂的要求。工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上,离开经常喷洒农药的农田100米以上,离开交通主干道20米以上,远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足、日照充分。初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带,兼顾交通、生活、通讯的便利。加工厂应与生活区和办公区隔离,无关人员不宜进入生产区。加工厂环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面,排水系统通畅,厂区环境需绿化。地面要硬实、平整、光洁,墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能,有...

无公害茶叶加工技术

???1、无公害加工厂的要求???加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上,离开经常喷洒农药的农田100m以上,离开交通主干道20m以上,远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足、日照充分。初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带,兼顾交通、生活、通讯的便利。加工厂应与生活区和办公区隔离,无关人员不宜进入生产区。加工厂环境应整洁、干净,无异味。道路应铺设硬质路面,排水系统通畅,厂区环境需绿化。地面要硬实、平整、光洁,墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。茶叶仓库应具有密闭、...

从现炒现卖谈谈我国茶叶加工

???近年来由于茶叶产大于销,茶区和销区的厂商推出了现炒现买促销手段,被媒体炒得沸沸扬扬。这种商业促销的手段,确实给北方的消费者一些制茶的感性知识,但也误导了北方人认为茶叶加工很简单。真正的茶叶加工是一门很深的学问。有一套复杂而精湛的加工工艺和多而先进的制茶机具。并非街头、茶店门前放一个铁锅就可做出好茶的。为了使销区的广大消费者对茶叶加工,有一个较全面的认识,现将我国茶叶加工简介如下:??????1、红茶。是全发酵茶,成茶红汤红叶,所以叫红茶。红茶加工经过萎凋揉捻、发酵、干燥四大工序。萎凋要7-8小...

无公害茶叶的加工

???1、加工厂的要求加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上,离开经常喷洒农药的农田100米以上,离开交通主干道20米以上,远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足、日照充分。初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带,兼顾交通、生活、通讯的便利。加工厂应与生活区和办公区隔离,无关人员不宜进入生产区。加工厂环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面,排水系统通畅,厂区环境需绿化。地面要硬实、平整、光洁、墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能,有...

无公害食品 茉莉花茶加工技术规程

1、范围本标准规定了无公害食品茉莉花茶加工的原料、加工厂、加工设备、加工人员、加工技术的要求。本标准适用于无公害食品茉莉花茶的加工。2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB11680食品包装用纸卫生标准GB/T...

各大名茶加工总汇

?  近年来由于茶叶产大于销,茶区和销区的厂商推出了现炒现买促销手段,被媒体炒得沸沸扬扬。这种商业促销的手段,确实给北方的消费者一些制茶的感性知识,但也误导了北方人认为茶叶加工很简单。真正的茶叶加工是一门很深的学问。有一套复杂而精湛的加工工艺和多而先进的制茶机具。并非街头、茶店门前放一个铁锅就可做出好茶的。为了使销区的广大消费者对茶叶加工,有一个较全面的认识,现将我国茶叶加工简介如下:?? ?1、红茶。是全发酵茶,成茶红汤红叶,所以叫红茶。红茶加工经过萎凋揉捻、发酵、干燥四大工序。萎凋要7-8小时,...

我国各类茶叶加工简介

??  近年来由于茶叶产大于销,茶区和销区的厂商推出了现炒现买促销手段,被媒体炒得沸沸扬扬。这种商业促销的手段,确实给北方的消费者一些制茶的感性知识,但也误导了北方人认为茶叶加工很简单。真正的茶叶加工是一门很深的学问。有一套复杂而精湛的加工工艺和多而先进的制茶机具。并非街头、茶店门前放一个铁锅就可做出好茶的。为了使销区的广大消费者对茶叶加工,有一个较全面的认识,现将我国茶叶加工简介如下:?? ?1、红茶。是全发酵茶,成茶红汤红叶,所以叫红茶。红茶加工经过萎凋揉捻、发酵、干燥四大工序。萎凋要7-8小时...
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