黑茶与红茶的区别在哪?

旺彩注册 www.admobifr.com 黑茶与红茶属发酵茶,但区别在哪呢?怎么来定义全发酵、前发酵、后发酵呢?

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3个回答

a94699:

红茶在制作过程中没有杀青,在揉捻后直接进行发酵,其发酵原理是茶叶中的氧化酶对茶叶中各种内含物的氧化作用。

而黑茶则存在杀青一步,其发酵过程发生在杀青揉捻后的渥堆过程中。由于杀青的存在,导致茶叶中的氧化酶的活性被钝化,不再具备氧化功能了,因此渥堆时的发酵多是由于微生物效应和水热效应导致。

因此,两者虽然都是重度发酵茶,但在制作工艺上存在质的差别。因此,红茶称为全发酵茶,而黑茶则称为后发酵茶。

个人博客网站:www.ontea.top

159...9081:
此回答可能包含不妥内容,暂未正式发布。
嘉惠茶超:

黑茶发酵度为80%左右,红茶发酵度为百分百


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